环球微头条丨鸡蛋壳为什么有红色和白色两种可以通过鸡蛋颜色判断鸡蛋营养价值吗

商洛在线
2023-04-23 12:55:21
来源：万年历

【资料图】

平常买鸡蛋的时候会发现有红壳和白壳，大多数人认为红壳营养价值更高一些，其实鸡蛋壳颜色和鸡内的卵壳卟啉的物质有关，那么，可以通过鸡蛋颜色判断鸡蛋营养价值吗？下面小编就带来介绍。

鸡蛋壳为什么有红色和白色两种

要与鸡内一种名叫「卵壳卟啉」的物质有关。

有些品种的鸡体内还有这种物质，所以下的是红皮鸡蛋;有些品种的鸡没有，所以下白皮鸡蛋。

而这种物质仅仅只能影响鸡蛋的颜色，并没有营养价值。

从营养成分上看，白皮鸡蛋与红皮鸡蛋蛋白质含量均在12%左右;碳水化合物两者相差也不大;脂肪和维生素E含量是红皮略高;维生素A含量是白皮较高。

总结下来，两者所含的营养物质差别不大，其含量来去也不明显，所以红皮鸡蛋并没有营养更好一说。

可以通过鸡蛋颜色判断鸡蛋营养价值吗

首先，不同颜色的蛋壳意味着不同品种的母鸡，那么问题就变成了鸡蛋的营养价值跟母鸡品种是否有关。鸡蛋的营养成分并不是一组确定的数据，我们看到的营养成分数据是大量样品的平均值。从统计结果来看，不同品种的鸡蛋在不同的营养成分上可能会出现一些不同——有些品种这种成分多一点，有些品种那种成分多一点。但这种“不同”，相对于单个鸡蛋的营养价值来说很微小，完全不值得纠结。

其次，即便是同一种母鸡下的蛋，也会因为鸡龄等因素而导致蛋壳颜色的深浅有所不同。不过，这是“多因一果”，我们并不能通过颜色的深浅去推测是什么原因导致的。再考虑到我们面对的鸡蛋并不是来自于同一只母鸡，遗传因素导致的颜色不同会完全掩盖掉这些“外界因素”导致的不同，也就更无法通过颜色深浅来推测什么。

总而言之，即便是同一只母鸡下的蛋，不同的鸡蛋之间营养成分的组成也不完全一致。通过蛋壳的颜色，不可能对鸡蛋的营养成分做出有价值的推测，而且更重要的是：相对于鸡蛋的整体营养价值，这些“营养成分”上的微小不同完全可以忽略。

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