全球观察：吃菠萝会让口腔感觉刺麻，为什么？菠萝拥有物理和化学双重攻击力

商洛在线
2023-04-23 09:46:07
来源：科学信仰

菠萝是一种最为常见的热带水果，因其味道独特、酸甜可口，而广受人们的喜爱。

不过菠萝虽然好吃，但吃完了以后却会让人不太舒服，因为即便少量食用，口腔内也会出现麻麻的感觉，如果吃得多了，甚至还会感觉到微微的刺痛。这是为什么呢？这是因为我们在食用菠萝的时候，菠萝会对我们展开攻击，而且这种攻击还是拥有物理和化学双重属性的。菠萝的物理攻击源自于一种名为“草酸钙”的结晶，在菠萝果肉细胞的液泡之中存在着大量的草酸钙结晶，这种结晶如果放在显微镜下来观看，它就是一根一根的细针。

当我们大快朵颐咀嚼菠萝的时候，菠萝果肉中大量的草酸钙结晶就会戳刺我们的口腔，于是我们的口腔粘膜就会开始破损，如果菠萝吃得多了，这种物理攻击就会导致我们的口腔粘膜伤痕累累。

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所以，吃菠萝时我们感觉到的口腔刺痛并不是一种幻觉，它真的是刺痛。不过口腔的不适并不完全来自于草酸钙结晶的戳刺，在物理攻击结束之后，菠萝还会对我们发起新一轮的化学攻击。

在菠萝的果肉之中存在着一种被称为“菠萝蛋白酶”的物质，这种酶最大的作用就是分解蛋白质，所以对伤口有着很强的破坏作用，这会导致我们口腔内的刺痛雪上加霜。

菠萝的攻击不仅只作用于口腔，吃进肚子里之后同样会起作用，所以菠萝吃多了会有肠胃不适的感觉，对于这件事我是有亲身体会的，一次性吃掉两个没经盐水浸泡的大菠萝，之后便是“一泻千里，两日不止”。那么菠萝用盐水泡过是不是就没事了？使用盐水浸泡可以去除一部分有机酸、降低菠萝蛋白酶的含量，因此能让菠萝变得温和许多，但仍不能完全消除菠萝对人体的攻击，吃多了，口腔一样会感觉刺麻，肠胃同样会感觉不适。

想要完全消除菠萝对人的攻击能力，最为彻底的办法莫过于加热了。

当温度提升到60℃以上的时候，菠萝果肉内的菠萝蛋白酶就会彻底失去活性，同时草酸钙结晶也会溶解，所以各色菜肴中的熟菠萝以及菠萝罐头，就算是吃得再多，口腔也不会有不适的感觉。菠萝的品种很多，不同品种的菠萝，果肉中菠萝蛋白酶和草酸钙结晶的含量也不同，比如市场上所见的一种被称为“凤梨”的家伙，就号称不用浸泡。那么这个东西和我们说的菠萝有什么不同呢？

其实菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝，这种水果的真正称谓就是“凤梨”，而“菠萝”只是俗称。

市场上售卖的号称不用浸泡的“凤梨”实际上是一种名为“金菠萝”的菠萝品种。目前人类所栽种的菠萝品种大概有70余种，而这70余种菠萝又可以分为三个大系，即卡因系、皇后系和西班牙系。金菠萝就属于卡因系品种，这种菠萝的特点就是果眼浅、没有刺而且味道甜美，不需要盐水浸泡就可以直接食用。

菠萝广受人们喜爱，除了因为它味道独特，还有另一个重要的原因就是价格低廉。

为什么同为热带水果，菠萝如此便宜呢？一颗菠萝从栽种到结果，大概需要两年的时间，而且一株菠萝一生只结一次果，看起来这种水果好像挺金贵的，可实际上菠萝是一种可以密集种植的水果，两株菠萝之间的最小距离只需15厘米，所以一般来讲，菠萝的亩产可达2万斤左右。我们都知道土豆便宜是因为亩产高，而土豆的亩产约为4000斤左右，比菠萝可差远了。

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