干豆角焖肉的做法是什么?

商洛在线
2023-07-10 05:26:39
来源：南方养生网

干豆角是用豆角晒干制成的干品，它相对于鲜豆角口感紧实有嚼劲，具有不可替代的风味和口感，别有一番风味，炒、烧、炖菜、火锅均可。而且干豆角含有大量的植物纤维，有润肠通便的效果。最美味的莫过于干豆角烧肉，做好的菜肴干豆角干香又带着肉汁的香浓，肉块口感香鲜，肥而不腻，瘦而不柴，是搭配米饭的绝佳美味。

我用的干豆角是自家种自己晒的，真是饱满的很，泡发出来肉肉的，好诱人。今天就用它来做这款最有味的家常菜--干豆角焖肉。

(资料图片仅供参考)

——干豆角焖肉的制作过程——

所需食材

五花肉一条、姜四五片、八角一个、蒜五六瓣、葱根两根、冰糖四五颗、生抽适量、老抽一滴、盐适量、干豆角适量

烹饪步骤

第一步：五花肉先焯水，洗干净后切大块，锅里放少量油或不放，把五花肉放进去煎。如果豆角干多的话肉也要买多一点，不然豆角干不入味，这道菜主要就是豆角干吸收肉的味道，然后比肉好吃，肉吃不吃倒无所谓了。

第二步：肉煎至出油两面金黄。

第三步：取出肉，锅里留底油，放入几颗小冰糖小火熬糖色，出现焦糖色泡泡后把肉放进去翻炒（放糖是为了上色提鲜，也可略过这步，毕竟糖不健康）。

第四步：肉都裹上糖色后，放入葱根姜片八角蒜瓣一起翻炒香，放蒜是因为我喜欢蒜煮后那种粉粉的感觉。放适量生抽和一滴老抽翻炒均匀。

第五步：泡发好的干豆角焙干水份后，倒进去翻炒片刻。

第六步：倒入大量水，我放了大概两汤碗，因为要炖煮很久，不放多点水一下就煮干了，大火煮开，盖上锅盖中小火焖煮。

第七步：焖到差不多时大火收汁，尝一下是否需要调盐。我焖了将近一个半小时，如果豆角硬的，可以再继续煮一下。

小贴士

1、把泡发的干豆角用小火焙干大部分水气，既可以去除干豆角特有的异味，同时还能让干豆角更容易吸收汤汁的味道，更美味。

2、五花肉是让干豆角香气扑鼻的关键配菜，少了五花肉这道菜就不好吃了。当然，五花肉一定要炒出油脂，炒出香味后再下入干豆角焖煮。

3、炖的时候水一定要多加一点，因为干豆角也要吸收水分的，所以水量要比平时单独炖肉多一些。

那么干豆角焖肉里的干豆角是怎么做成的呢？

1、将这些新鲜的豆角采摘回来以后洗干净，然后放在热水里煮一会儿，大约30分钟左右即可。因为这些豆角一定要煮熟了，这样的话等它风干，晒干的时候，味道也会变得更加有韧性。

2、当煮熟了这些豆角以后，就将它们放入太阳底下，多晒一会儿，一般三天左右即可。等到这些豆角完全都晒干了，就可以将它们储存起来，这样的话，储存的时间也是比较长的，放多久都不会变质。

结语

经过炖制的豆角吸收了汤汁和五花肉的油脂，咸香入味儿，五花肉因为有了豆角的加入，少了许多油腻，这就是妈妈的味道，家的味道，温暖，踏实。

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