沉李浮瓜冰雪凉！最好的李子在广东

商洛在线
2023-06-21 14:07:00
来源：南方农村报

风蒲猎猎小池塘，

过雨荷花满院香，

沉李浮瓜冰雪凉。

(资料图片仅供参考)

竹方床，

针线慵拈午梦长。

岁逢夏至，万物逐光生长，江河满院荷花绽放，此时正是品尝沉李浮瓜，避暑消凉的好时节。

翁源三华李。

在我国，全国20多个省份均可种植李子，但最好吃的李子产在广东。广东三华李闻名中外，被誉为“岭南果王”。在遍地都是珍奇水果的广东，优秀的李子选手不止这一位：

乐昌黄金奈李个大如桃、饱满圆润、色泽金黄，甚为貌美；

翁源是三华李原产地，所产三华李最为正宗；

信宜钱排三华李果色彤红、果皮裹粉，是“李中之王”；

肇庆麒麟李产自岭南状元之乡，吃了“中状元”。

在炎炎的夏日，闻着满院荷香，躺在竹床之上，轻咬上一口艳丽欲滴、娇俏可人的李子，唇齿间尽是夏日鲜美，好不惬意。

沉李浮瓜

消夏祛暑

中国李子栽培历史悠久，因其产果量很高，两千多年前的《尔雅》说：“李，木之多子者”，“五沃之土，其木宜梅李。”

“从夏至后第三庚为初伏”，夏至标志着炎热的开始。古籍记载，魏晋士人的消夏祛暑方式，是列坐水榭之旁，弹丝品竹，观荷吟诗，“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”。即兴取食，味道清凉甘冽，风韵令人神怡。

“夏至，食李，权轻重。”夏至吃李子是广东部分地区的旧俗。炎炎夏日气温升高，雷雨增多湿气入体，反复无常的天气使广东人难逃食欲下降、心悸乏力的怪圈。人于夏暑，不胜溽热，对清凉可口的食物便会更为钟情。

李子堪称“夏令解暑王”。据中医典籍记载，李子具有去解郁毒、活血生津、消渴引尿、祛痰润肠等作用。而且它的抗氧化剂含量高得惊人，堪称是抗衰老、防疾病的“超级水果”。

食李之酸，可以使人们五内清凉，舒展胃口，缓解夏季困倦、疲乏燥热的症状。咬上一口，满血复活，让人食欲大增。

来广东

吃最好的李子

广东是我国的李子大省，栽培历史悠久，产果量高，拥有三华李、黄金奈李、麒麟李等众多优质选手。

最正宗

翁源三华李

翁源县是“中国三华李之乡”，其龙仙镇三华村是三华李的发源地，具有悠久的种植历史。有史料记载，三华李最早种植于明嘉靖年间，距今有500年种植历史。目前，翁源三华李主要产自翁源县龙仙镇、江尾镇、坝仔镇和官渡镇。

三华李果型白里透红，闻之清雅芬芳，入口无涩且有蜜味，爽脆清甜满口香。2010年2月，翁源三华李入选为国家地理标志产品。

谈起三华李，有一个传说。相传晚唐诗人邵谒年轻时，在广东翁源三华地段选择了一江心巨石修筑书堂苦读。有一天，附近九仙嶂的一位仙翁云游到此，见邵谒神情疲困仍手不释卷。仙翁感动至极，便赠送青果一枚。邵谒吃完青果，顿觉困意全消，神清气爽。于是果核，栽种于江边的鸭麻湖畔。这就是第一棵三华李树。

李中之王

信宜三华李

信宜市钱排镇平均海报500米以上，春暖迟、秋冷早、霜冻长、昼夜温差大，环境气候与三华李特性相契合。

1974年，钱排镇从翁源县三华镇引进三华李种植，后扩展到平塘、合水、新宝、茶山、旺沙、怀乡等镇。独特地理环境让钱排三华李红如玛瑙，汁足肉厚，十分美味，享誉盛名。

信宜三华李如乒乓球般硕大，果色彤红，果实成熟后，表皮天然生成一层薄薄的银白色的“果粉”，如妃子般白里透红、楚楚动人，因此也被称为“银妃三华李”，被誉为“李中之王”，有“岭南十大佳果”之称。

历经40多年的选良种、建基地、抓品质、创名牌、拓市场，信宜逐渐发展成为全国最大的银妃李基地。

最貌美

乐昌黄金奈李

乐昌市九峰镇海拔高、气温低，冬季还有霜冻，全镇都在山上，层峦叠嶂，生态环境优越，种着极具粤北特色的黄金柰李。其肉厚汁多，口感清甜可口，果肉无酸味、风味甜、纤维少、果核小。

九峰山环境优越，每年春天李花、桃花盛开。

乐昌黄金柰李原本是青柰，是一种传统珍果，早在乾隆时期便有记载，民国时期称为“歪嘴李”。其成熟于“大暑”到“立秋”之间，贮存期可达半个月到一个月。

上世纪九十年代，乐昌市从湖南引进柰李。试种成功后，果农发现，柰李果实膨大期正好遇上“龙舟水”，容易导致裂果。受苹果套袋的启发，2008年开始，九峰镇开始试验套袋技术，找到了最合适的套袋时期和方法。不仅解决了裂果、虫害、口感偏酸等问题，果实还里外通体金黄，便有了“黄金柰李”。因此，九峰镇成了黄金柰李原产地，北纬25°赋予黄金柰李18°的香甜。

状元之乡

肇庆麒麟李

麒麟李号称“岭南夏季果皇”，素有“果中珍品、李中之皇”的美名，因主产地位于封开县渔涝镇麒麟山而得名。

肇庆麒麟李。伍世泉摄

麒麟山海拔927米，山上常年云雾缭绕，昼夜温差大，有利于养分积累，加上麒麟山是花岗岩风化层，富有砾质壤土，土壤富含矿质营养元素，为麒麟李种植提供丰富养料。因此，所产的麒麟李“果大核小、色佳离核、清甜脆口”。

肇庆麒麟李。伍世泉摄

莫宣卿是岭南第一状元，被称为“南方奇才”。相传，莫宣卿小时候，书屋背靠麒麟山，一边啫着麒麟李，一边精心读书，最终金榜题名，首开广东科举魁首记录。因此当地有一句俗语：“啫着麒麟李，学做状元郎”，可见人们对麒麟李的偏爱。

万物可蘸

李子的N种广式吃法

北方人吃李子，洗干净直接吃即可。但对于广东人而言，李子既是水果，也是“食材”，有着各种各样的经典吃法，可以蘸糖、盐、辣椒、胡椒粉、酸梅粉、牛奶、酸奶等进行调味，潮汕人还会蘸酱油配合食用。

其中，辣腌李子是两广地区经典奇妙的吃法。腌制前，先将李子洗净、拍裂，撒入适量盐和白糖，腌制半小时以上后，将水倒掉，再撒上香辣蘸料，一点点白糖，拌匀即可开食。酸酸辣辣的李子沾染着夏至的热烈与清爽，酸甜与咸辣的组合，会带给舌尖酸辣爽口的惊喜体验。

辣腌李子是广东经典吃法。