环球观速讯丨四川火锅协会回应火锅统一辣度标准有必要统一火锅辣度吗

商洛在线
2023-05-12 13:54:06
来源：万年历

近日，有网友称，应该统一火锅辣度，对此，四川火锅协会回应，正在研究有关方案，但是对于统一辣度，网友也有不同的看法，那么，有必要统一火锅辣度吗？下面小编就带来介绍。

四川火锅协会回应火锅统一辣度标准

近日，网友在四川麻辣社区发帖称微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制定全省统一的火锅辣度指数。

四川省火锅协会表示，网民意见靠谱，正在研究方案。

(资料图片)

四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。

有必要统一火锅辣度吗

事实上，早在2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级(150SHU=1辣度)。但该标准属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。

重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫表示，火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”

国际上最早衡量辣度的方法是1912年美国药物化学家WilburLincolnScoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个方法测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。

而统一火锅辣度标准一事，在网上引起热议。

有网友表示“个人对辣的耐受程度不一样，统一辣度标准纯属闲的没事干”;也有网友认为：“把辣度按照1-5星评级的话，可能会让食客对辣度有个大概的了解”。

还有有网友表示，就要百家争鸣才好，都统一了和预制菜有啥区别。

也有网友表示，需要统一的标准，有的店写“微辣”跟“特辣”一样。

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