天天简讯:果蔬干可以代替新鲜果蔬吗果蔬干是健康零食吗

商洛在线
2023-03-17 19:05:22
来源：万年历

(资料图)

现在市面上的果蔬干零食很常见，吃起来很方便，有些人甚至用来代替新鲜蔬果，那么，这样好吗？果蔬干是健康零食吗？下面小编就带来介绍。

果蔬干可以代替新鲜果蔬吗

在短时间、应急的情况下，或作为替代糖果、糕点的零食，少量冻干的脱水蔬果还是不错的选择。但是果蔬干无法替代新鲜果蔬，不建议长期食用冻干蔬果。

脱水蔬果最早被应用于航天领域，脱水果蔬具有保存时间长的优点，根据脱水蔬菜制作的工艺，可分油炸、烘干和冻干三种工艺。健康与否，关键在于制作加工技术。目前，市面上的果蔬干多为低温油炸产品，为了增加口感，生产商制作过程中会加入糖、盐等，这使看上去健康的食品变得不那么健康了。即使是风干的果蔬干，在脱水过程中，维生素C、叶酸、类胡萝卜素等抗氧化成分损失也很大。号称冻干技术的果蔬干，是将蔬果通过冷冻干燥的方式去除蔬菜中的水分，能最大程度保持蔬果营养。这种技术生产的蔬果干也是航天员在太空中食用的脱水蔬果。因此，在吃不到新鲜果蔬的特殊情况下可以考虑果蔬干，选择时一定要注意看配料表，尽量选择无添加的，冻干果蔬干最接近新鲜果蔬;而糖渍果脯、蔬果脆片并不推荐。冻干后的果蔬除去了大部分水分，膳食纤维和矿物质虽得到保留，但糖分也高度浓缩，所以建议一次不要吃得太多。

果蔬干是健康零食吗

果蔬零食不一定健康，更不能代替新鲜果蔬。特别是采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，因为油脂含量较高，还会给原来的新鲜食材带来额外的健康负担。

果蔬零食的加工有两个主流技术：一个是以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为核心，另一个则是以“真空冷冻干燥”为核心。

真空低温油浴脱水温度约80—110摄氏度，在真空作用下，果蔬内的水分迅速气化被抽走。它的特点是加热时间短、营养保持较好，而且因为是缺氧环境，油脂氧化被抑制。此外，水分气化过程中也产生膨化作用，脂肪还可以改善食物的口感和风味。

一些商家在进行产品营销的时候一般主打健康牌：果蔬是健康的，加工工艺是健康的。但判断一种食物是否健康，最根本还要从营养成分表来分析。采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，从某种程度上来说，其实是泡在油里加工出来的，比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。而一些被宣称“更健康”的混合果蔬，脂肪含量甚至超过40%。这样的果蔬干，只吃2两，其提供的能量就大约相当于一顿正餐了。

再来看用真空冷冻干燥工艺加工的果蔬干，真空冷冻干燥是利用冰的升华现象，冰不融化就直接变成蒸汽流失，可较好地保存果蔬的营养、色泽和味道，果蔬变成疏松海绵状，口感酥脆。

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